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一、廚師的分類有那些

1、廚師分類大致為：面點(diǎn)師、冷菜師、上閘師、熱炒師、打荷，主管、廚師長、行政總廚、出品總監(jiān)。 廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師。

2、廚師的分類有那些：按照大分類來劃分，廚師分為中餐廚師、西點(diǎn)師、西餐廚師幾大類，這主要是根據(jù)廚師所從事的行業(yè)來劃分的，因?yàn)椴惋嫎I(yè)目前大致分為中餐、西點(diǎn)、西餐三個(gè)大的種類。

3、廚師工種分類 廚師工種分類有以下： 爐頭 這個(gè)就是我們通常所說的廚師燒菜的了，主要負(fù)者菜品的烹制，翻炒，根據(jù)人員的多少還會(huì)有相應(yīng)的名稱，站**炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。

4、工食廚師：專門負(fù)責(zé)制作工廠、企事業(yè)單位內(nèi)部的食堂餐品。 面點(diǎn)師：主要負(fù)責(zé)制作各種面食，需要有較高的手藝和技巧。 燒烤師：主要負(fù)責(zé)制作燒烤類菜品，需要有熟練的烤技和火候掌握能力。

5、5廚師 此職業(yè)優(yōu)先無毛貓，懂得都懂。月薪8000-10000小魚干。 6按摩師 七個(gè)月以上被夸過踩奶踩得好、爪子勁兒大可以考慮從事。月薪6000-8000小魚干。

6、總體分類 根據(jù)料理地域體系，菜刀有中式、日式和西式之分。家用菜刀一般是中式和日式菜刀居多，西式菜刀相對(duì)較少。

二、刀具鋼和冷模具鋼為什么選用高碳

1、形成固溶體組織，提高鋼的強(qiáng)度，如鐵素體、奧氏體組織，都溶解有碳元素；形成碳化物組織，可提高鋼的硬度及耐磨性。如滲碳體，即Fe3C，就是碳化物組織。

2、如在鋼中加入合金元素對(duì)碳在g中擴(kuò)散的影響。 強(qiáng)碳化物形成元素，如W， Mo， Cr，與碳親和力大，能顯著組織碳的擴(kuò)散; 弱碳化物形成元素，如Mn，對(duì)碳的擴(kuò)散影響不大; 固溶元素，如Co， Ni， 提高碳的擴(kuò)散系數(shù);Si降低碳的擴(kuò)散系數(shù)。

3、碳是非合金工具鋼的主要強(qiáng)化元素。非合金工具鋼通常按用途可分為刃具鋼、模具鋼、量具鋼、耐磨的;按鋼質(zhì)可分為優(yōu)質(zhì)鋼和**優(yōu)質(zhì)鋼。這類鋼耐熱性較差(200~250℃)，經(jīng)熱處理后具有較高的硬度和耐磨性，但熱硬性差、淬透性低。

4、沖模在使用過程中需要高硬度、高耐磨性以及一定的韌性，為此國內(nèi)外開發(fā)了大量的鋼種以適應(yīng)冷作模具鋼的工作需要。冷作模具鋼在不同的熱處理工藝下體現(xiàn)不同的組織和性能，因此熱處理工藝對(duì)模具的使用壽命有很大的影響。

5、就我國而言，目前狀況下所使用的冷作模具鋼大多數(shù)都為低合金工具鋼CrWMn、高碳高鉻鋼Cr12和Cr12MoV等傳統(tǒng)的典型鋼種。

6、合金彈簧鋼的WC=5%～7% 。高的彈性極限是彈簧鋼的主要要求，因此彈簧鋼的含碳量比調(diào)質(zhì)鋼高，控制在中、高碳水平。含碳量過高時(shí)，將導(dǎo)致塑性、韌性和疲勞強(qiáng)度降低。